濃縮果汁加工操作要點是什么呢？
發(fā)布時間：2021-02-24 10:23:05
①原材料挑選。制汁原材料應(yīng)選用成熟度較高的軟果實,剔除發(fā)酵變質(zhì)及未熟果實。
②清洗。原材料榨汁前的洗滌是減少污染的關(guān)鍵方法,帶皮榨汁時更應(yīng)注意。因此,需要用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)。需要時用高錳酸鉀溶液漂洗后,再用清水淋洗。
③打漿。用打漿機打漿去皮,果漿用布包裹榨取果汁,出汁可達70%以上。或是將洗凈后的果實倒入壓榨機內(nèi)榨汁,再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。
④調(diào)配。粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4%。隨后按照90千克果汁加10千克白砂糖的比例調(diào)配,不斷攪拌,使糖完全溶化。
⑤過濾。調(diào)配好的果汁,經(jīng)離心過濾機過濾、分離,除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)。
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