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金鄉(xiāng)縣金得利食品有限公司是專業(yè)的濃縮胡蘿卜汁生產(chǎn)廠家，為您提供濃縮果汁加工、濃縮蔬菜汁價格咨詢等服務(wù)！
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濃縮果汁加工流程
發(fā)布時間：2019-09-21 20:14:17
濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁時須在濃縮果汁原料中還原進(jìn)去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。它的加工過程是怎樣的呢，下面小編就帶大家了解學(xué)習(xí)一下！
原料選擇一清洗一破碎一榨汁一殺酶一過濾一澄清一過濾一加熱排氣一裝罐一封口一殺菌一包裝一成品。
澄清果汁生產(chǎn)的關(guān)鍵是果汁的澄清和過濾。為了除去果汁中的不溶性固形物，可采用以下幾種方法：首先采用機(jī)械提汁的方法，盡量減少果汁中的不溶性固形物；再利用酶對果汁澄清，先把果汁加熱至微沸。待冷卻至40一50℃時，加入酶制劑，攪拌均勻，靜置3～3．5小時，果汁中的絮狀物逐漸下沉而得以澄清；采用過濾手段，使果汁中微小懸浮物去除；用真空抽濾的方法，不僅過濾速度快，而且澄清效果好。
獼猴桃中維生素C的保護(hù)。獼猴桃加工中維生素C的保護(hù)十分重要。應(yīng)注意這樣幾個方面:洗果后未破皮之前避免與水接觸；縮短工藝過程，半成品貯存應(yīng)注意避光，減少光照時間；加工中原料與半成品避免與銅、鐵金屬接觸；整個操作過程在酸性條件下進(jìn)行；采取措施減少氧在果汁中的含量，以減少維生索C的氧化損失。
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