果膠酶在濃縮果汁加工中的作用
發(fā)布時(shí)間：2019-01-26 14:33:25
在濃縮果汁加工中果膠酶的應(yīng)用越來越廣泛，下面小編簡(jiǎn)單講解一下果膠酶在濃縮果汁加工中起到什么作用？
（1）果膠酶主要是用于濃縮果汁加工中對(duì)于果汁提取和澄清，來改善果汁的可過濾性和植物組織的提取。果汁中有很多物質(zhì)，像纖維素、蛋白質(zhì)、淀粉、果膠物質(zhì)等，影響果汁的澄清，果膠物質(zhì)是造成果汁混濁的主要因素。在濃縮果汁加工過程中添加果膠酶使果膠水解，從而讓果汁黏度降低，過濾阻力減小，過濾速度加快。
（2）果膠酶在濃縮果汁加工中能較大幅度地提高果汁的出汁率，改善濃縮果汁加工時(shí)過濾速度，保證產(chǎn)品儲(chǔ)存穩(wěn)定性。添加果膠酶可以降低汁液的粘稠度，提高出汁率，縮短加工時(shí)間，得到清澈的汁液。
（3）濃縮果汁加工中利用果膠酶生產(chǎn)果汁不僅提高了出汁率而且保留了果汁的營(yíng)養(yǎng)成分。果蔬汁的可溶性固形物含量明顯提高，而這些可溶性固形物由可溶性蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分組成，果蔬汁中的胡蘿卜素的保存率也明顯提高。
（4）果膠酶在濃縮果汁加工中能改善濃縮果汁品質(zhì)，果汁濃縮后不僅流動(dòng)性差而且穩(wěn)定性也差，所以果汁的濃縮液需先澄清和脫果膠，以避免濃縮時(shí)產(chǎn)生膠凝。
以上就是關(guān)于果膠酶在濃縮果汁加工中的作用介紹，希望對(duì)您了解濃縮果汁加工有所幫助。
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