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原材料挑選→清理→整修→熱燙→磨漿→加溫濃縮→灌裝→密封→除菌→降溫→制成品。
②實(shí)際操作要領(lǐng)：
原材料挑選：挑選完全成熟，顏色鮮亮，干物質(zhì)的含量高，皮薄、肉厚、籽少的果子為原材料。
清理：用清水清洗果面的泥沙、污垢。
整修：切除果蒂及綠色和爛掉部分。
熱燙：將整修后的果蔬倒人沸水中熱燙2～3分鐘，使果蔬變軟，方便于磨漿
磨漿：熱燙后，將番茄倒人打漿機(jī)內(nèi)，將果蔬打碎，除去果皮種籽粒。打漿機(jī)以雙道打漿機(jī)為好。
磨漿后漿汁立即加溫濃縮，以防果膠酶作用而分層。
加溫濃縮：將漿汁放人夾層鍋內(nèi)，加溫濃縮，當(dāng)可溶性固形物達(dá)22％～24％時(shí)停止加溫。濃縮過程中注意不斷攪拌，以防焦糊。
灌裝密封：濃縮后漿體溫度為90～95℃，立即灌裝密封。

除菌及降溫：在1OO℃沸水中除菌20～30分鐘，而后降溫至罐溫達(dá)35～40℃為止。