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濃縮蔬菜汁怎么做成的?
發(fā)布時(shí)間:2021-05-06 18:36:52
原材料挑選→清理→整修→熱燙→磨漿→加溫濃縮→灌裝→密封→除菌→降溫→制成品。
②實(shí)際操作要領(lǐng):
原材料挑選:挑選完全成熟,顏色鮮亮,干物質(zhì)的含量高,皮薄、肉厚、籽少的果子為原材料。
清理:用清水清洗果面的泥沙、污垢。
整修:切除果蒂及綠色和爛掉部分。
熱燙:將整修后的果蔬倒人沸水中熱燙2~3分鐘,使果蔬變軟,方便于磨漿
磨漿:熱燙后,將番茄倒人打漿機(jī)內(nèi),將果蔬打碎,除去果皮種籽粒。打漿機(jī)以雙道打漿機(jī)為好。
磨漿后漿汁立即加溫濃縮,以防果膠酶作用而分層。
加溫濃縮:將漿汁放人夾層鍋內(nèi),加溫濃縮,當(dāng)可溶性固形物達(dá)22%~24%時(shí)停止加溫。濃縮過程中注意不斷攪拌,以防焦糊。
灌裝密封:濃縮后漿體溫度為90~95℃,立即灌裝密封。

除菌及降溫:在1OO℃沸水中除菌20~30分鐘,而后降溫至罐溫達(dá)35~40℃為止。



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