濃縮果汁加工工序中有一項是成分的調(diào)整，這是影響其風(fēng)味的關(guān)鍵步驟。下面我們介紹一下濃縮果汁成分的調(diào)整方法。
濃縮果汁加工中如何調(diào)整其成分?
濃縮果汁程度的調(diào)整主要是糖和酸的調(diào)整。無論是哪種果汁重要的感觀質(zhì)量因素是糖酸比。用一般果實制成的果汁糖酸比為10:1～15:1。但實際生產(chǎn)中，由于采用的原料不同，糖酸比有差異。只有通過成分調(diào)節(jié)才能得到滿意風(fēng)味。一般成品含糖量為12％，酸度為0.35％，并添加適量香料。但成分調(diào)整必須符合有關(guān)食品法規(guī)。
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