濃縮果汁加工把各種水果蔬菜加工成果汁，是一種應(yīng)用豐富的飲料，對于不愛吃水果蔬菜的朋友喝濃縮果汁是一個不錯的選擇。濃縮果汁加工技術(shù)在不斷的進步，但是仍存在一些問題需要解決。以下四個問題需要解決：
1.果蔬汁褐變。果蔬汁褐變是指果蔬汁在加工和貯藏過程中顏色發(fā)生改變的一種現(xiàn)象。這種顏色的改變，不僅影響果蔬汁飲料的外觀、風(fēng)味，而且還容易造成營養(yǎng)物質(zhì)的丟失，甚至食品的變質(zhì)。
2.后混濁。果蔬汁后混濁現(xiàn)象是指澄清了的濃縮果蔬汁在貯存或商品流通期間發(fā)生成分的變化，出現(xiàn)了肉眼可見的混濁和沉淀。后混濁的出現(xiàn)不僅影響商品的感官品質(zhì)，而且會大大降低果蔬汁的營養(yǎng)成分含量，其形成很難預(yù)測，形成后直接影響產(chǎn)品的貨架期。
3.營養(yǎng)素損耗。果蔬汁飲料富含各種營養(yǎng)成分，是理想的飲料。但是，許多營養(yǎng)成分有不穩(wěn)定性，在果蔬汁的加工過程及保存過程中極易損失，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降。
4.芳香物質(zhì)逸散。果蔬汁在加工過程中存在嚴重的芳香物質(zhì)的逸散問題，至今仍難以得到有效解決。濃縮果蔬汁的香氣逸散主要是在濃縮過程中隨著蒸汽而揮發(fā)。濃縮程度越大，原料的香味物質(zhì)喪失越多。
以上就是濃縮果汁加工需要解決的四大難題，更多有關(guān)詳情請繼續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站。
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