濃縮果汁加工可以以各種水果做為加工原料，下面我們看一下濃縮果汁和原果汁的區(qū)別。
原果汁又叫100%果汁，用新鮮水果榨取而成，不加水也不加糖，飯店、飲料店現(xiàn)榨現(xiàn)賣，瓶裝商品原果汁通常采用冷凍原果汁再分裝或用濃縮果汁加水復(fù)原成100%果汁制成。100%果汁一般都含水分較多的鮮果品種，不可能是山楂、酸棗等。這類飲料口味不甜，有天然果品的香氣、滋味，同時(shí)最大限度地保留了鮮果中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，屬高檔果汁飲品。
濃縮果汁是在原果汁的基礎(chǔ)上去掉原水分，例如，把原果汁濃縮4倍，飲用時(shí)再加4倍水就是100%。這類飲料不可能是芒果、杏、桃、山楂、酸棗等，因其100%本身就是漿狀，再濃縮就是糕狀。
果汁按加工工藝分為：鮮榨、灌裝、濃縮三種。鮮榨：是選用優(yōu)質(zhì)的水果為原料，用榨汁器現(xiàn)榨現(xiàn)飲，色彩絢麗，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富；缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間段，只有24小時(shí)，最好不要隔夜飲用。灌裝：是原料在工廠處理后制成的飲料，多為瓶裝或易拉罐裝，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，口感酸甜適宜，香濃味美，而此類別又分為澄清和渾濁兩種。濃縮：是指將新鮮果汁加工處理，去除一部分水分濃縮而成，濃縮果汁可以保質(zhì)一年，但開(kāi)罐后在冰箱中只能保存10~15天，稀釋后只能存放2天，按比例，要飲用時(shí)為1：9，做調(diào)配時(shí)1：5。
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