液體調(diào)味料生產(chǎn)廠家：新鮮濃縮果汁是什么？
發(fā)布時(shí)間：2021-08-02 14:52:55
液體調(diào)味料生產(chǎn)廠家：新鮮果汁中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物(即果糖、葡萄糖、蔗糖和纖維)、礦物質(zhì)和維生素C，少數(shù)果汁還含有蛋白質(zhì)(如酪梨果汁)，果汁濃縮的方法大致包括攪拌→果汁→過(guò)濾→加熱、濃縮→調(diào)配→裝瓶。液體調(diào)味料生產(chǎn)廠家表示對(duì)于某些不耐高溫的物質(zhì)，如維C，在加工過(guò)程中會(huì)被破壞，碳水化合物不易被熱破壞，因此濃縮果汁營(yíng)養(yǎng)較多的是碳水化合物。
液體調(diào)味料生產(chǎn)廠家：而長(zhǎng)時(shí)間讓果汁處于高溫中，果汁蒸煮的味道變得明顯所造成口感評(píng)分下降。故選擇50min為較佳酶解時(shí)間。結(jié)果表明，在50℃、酶解時(shí)間50min的條件下，可溶性固形物提取率和感官分?jǐn)?shù)均隨酶解量的增加而增加，當(dāng)添加600U/100g果膠酶時(shí)，可溶性固形物的提取率為22%，當(dāng)添加果膠酶含量由600U/100g提高到900U/100g時(shí)，可溶固形物總提取率僅增加0.07g。
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