天然色素生產(chǎn)廠家介紹影響穩(wěn)定性的原因
發(fā)布時(shí)間：2022-03-01 16:29:19
天然色素是以綠色植物、小動(dòng)物、微生物菌種資源中通過(guò)獲取、提純而獲得的純天然上色化學(xué)物質(zhì)，天然色素依據(jù)不一樣的分類方法分成很多種多樣，如依照來(lái)源于不一樣可分成綠色植物色素、小動(dòng)物色素、微生物菌種色素三大類。
依照化學(xué)結(jié)構(gòu)不一樣可分成吡咯類色素（例如胡蘿卜素）、胡羅卜素類色素、原花青素類色素、黃酮類化合物、多糖類色素（例如姜黃素）、醌類色素（例如檸檬黃）等；依照其融解特性不一樣可分成水溶色素和脂溶色素等。接下來(lái)天然色素生產(chǎn)廠家詳細(xì)介紹幾類影響天然色素穩(wěn)定性的因素：
pH值
天然色素生產(chǎn)廠家：很多天然色素對(duì)pH值的變化很比較敏感，pH值變化時(shí)色彩會(huì)隨著產(chǎn)生非常大的變化。
姜黃色素pH為2時(shí)，水溶姜黃色素發(fā)生黃色沉淀，OD值急劇下降；pH為3～7時(shí)，顏色變化不顯著，為青檸檬淡黃色，且OD值變化不大，表明該色素在這里標(biāo)準(zhǔn)下較平穩(wěn)；當(dāng)pH為8時(shí)，顏色為桔黃色，OD值增大；pH≥9時(shí)，顏色為棕紅色，表明該色素在偏堿標(biāo)準(zhǔn)下變化比較大。
原花青素pH≤3時(shí)，該色素穩(wěn)定性不錯(cuò)，10天之后的保存率仍然做到83%以上；pH≥4時(shí)，2天之后該色素的保存率就降至80%下列。因而，原花青素應(yīng)在pH≤3的情況下儲(chǔ)存。
金屬離子
天然色素生產(chǎn)廠家：許多金屬離子也會(huì)對(duì)天然色素的穩(wěn)定性造成危害，有的會(huì)具有固色功效，有的則造成退色。
胡蘿卜素濃度值為0.5g/L的不一樣金屬離子對(duì)胡蘿卜素穩(wěn)定性的不良影響有一定差別，Na 和Zn2 對(duì)該色素的穩(wěn)定性危害較??；Cu2 和Fe3 對(duì)該色素的穩(wěn)定性影響比較大，添加這二種金屬離子會(huì)致使該色素的保存率明顯降低。
陽(yáng)光照射
許多天然色素在陽(yáng)光照射下能退色，這種天然色素具備光不穩(wěn)定性，因此天然色素要遮光儲(chǔ)存。
研究發(fā)現(xiàn)戶外太陽(yáng)光或房間內(nèi)漫射光都是會(huì)加速紅心火龍果紅色素的溶解，光照度越強(qiáng)，該色素穩(wěn)定性越差。
以上就是關(guān)于天然色素生產(chǎn)廠家對(duì) 影響天然色素穩(wěn)定性的原因的全部?jī)?nèi)容了，想了解更多細(xì)紋資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注小編。
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