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濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁時(shí)須在濃縮果汁原料中還原進(jìn)去果汁在濃縮過(guò)程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。下面了解一下濃縮果汁加工的基本原理。
濃縮果汁加工的基本原理，反滲透濃縮是在常溫下選擇性除去溶液中水分的過(guò)程。關(guān)鍵取決于半透膜的選擇性和去除水分的滲透速度。目前主要使用醋酸纖維素膜，滲透速度取決于施加的壓力、溫度和果汁粘度。果汁是由糖、酸、芳香物質(zhì)、果膠物質(zhì)等復(fù)雜化學(xué)成分組成的水溶液，其中糖和有機(jī)酸是果汁產(chǎn)生滲透壓的主要成分。這些物質(zhì)形成的滲透壓在反滲透濃縮中容易控制，可以在高滲透速度下濃縮汁液。果膠不會(huì)使?jié)B透壓增加太多，但會(huì)增加果汁的粘度，從而影響泵的性能、物料的流動(dòng)和膜面沉淀物的清除。反滲透濃縮主要用作果汁的預(yù)濃縮工藝。
以上整理的是濃縮果汁加工的基本原理，希望在整理的濃縮果汁加工的基本原理中能給大家?guī)?lái)幫助，以上內(nèi)容可在必要時(shí)進(jìn)行查看。
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