濃縮果汁加工的實際操作關鍵點有什么？
1.原材料挑選。制汁原材料應當選用成熟性較高的軟果子，去除發(fā)酵質變及未成熟果子。
2.清理。原材料榨汁前的清洗是降低污染的關鍵對策，帶皮榨汁時更應留意。因而，務必用流通水洗干凈外果皮上的泥沙和雜物。需要時使用高錳酸鉀溶液沖洗后，再用清水淋洗。
3.打漿。用打漿機打漿除皮，果漿拿布包裹壓榨水果汁，出汁率可以達到百分之70之上?；蚴菍⑾锤蓛艉蟮墓拥惯M壓榨機內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮刀過濾裝置濾掉外果皮、果籽及一部分粗纖維。
4.配制。粗濾后的水果汁先兌水稀釋至折光度為4％。隨后依照9O千克水果汁加1O千克白糖的占比配制，持續(xù)拌和，使糖充分溶化。
5.進行過濾。配制好的水果汁，經(jīng)離心過濾機進行過濾、分離，去除殘留的外果皮、果籽、一部分纖維、碎果肉塊和雜物。
6.勻質。進行過濾后的液汁經(jīng)均質機勻質，可使細微果肉更進一步粉碎，維持水果汁的勻稱渾濁情況。均質機工作壓力為10～12兆帕。
7.裝罐。將水果汁加熱，在汁溫不少于80℃標準下裝罐并迅速封口。
8.除菌冷卻。封口后迅速除菌，除菌式為5’一1O’／1OO℃，隨后迅速冷卻至40℃以下。
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