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濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的，經(jīng)常在各大超市能夠見(jiàn)到濃縮果汁，關(guān)于濃縮果汁加工的知識(shí)不少，下面簡(jiǎn)單說(shuō)明濃縮果汁加工的知識(shí)。
濃縮果汁加工過(guò)程中要盡量減少暴露在空氣中的機(jī)會(huì)，減少受熱的影響，防止微生物和金屬污染，以免引起香味的變壞和維生素的損失。
濃縮果汁加工時(shí)，果汁制取必須選擇成熟、健全、優(yōu)質(zhì)的蘋果原料，以制造出優(yōu)質(zhì)濃縮果汁。芳香物質(zhì)回收：將果汁除去混濁物，經(jīng)熱交換器加熱后泵入芳香物質(zhì)回收裝置中，芳香物質(zhì)隨水分蒸發(fā)一同溢出。
濃縮果汁加工時(shí)，在配制100%果汁時(shí)，需在濃縮果汁原料中還原進(jìn)去，濃縮過(guò)程中失去的水分，制成具有原水果風(fēng)味的可溶性含量制品，其需要經(jīng)過(guò)清洗，脫籽，榨汁，濁汁，果膠酶解，超濾澄清，清汁，濃縮(蒸發(fā))等工序，再成為濃縮汁。
以上就是整理的濃縮果汁加工的知識(shí)，以上整理的濃縮果汁加工的知識(shí)希望給大家?guī)?lái)幫助，以上內(nèi)容可在必要時(shí)進(jìn)行查看。
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