濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的， 并且男女老少都皆宜，濃縮果汁加工操作關(guān)鍵要點有許多，下面進行簡單說明。
濃縮果汁加工操作關(guān)鍵有一點就是原材料選取，制汁原材料應該選擇用成熟度較高的軟果實，剔除發(fā)酵變質(zhì)及未成熟果實。
濃縮果汁加工操作關(guān)鍵有用打漿機打漿去皮,果漿用布包裹榨取果汁,出汁可達70%以上。或是將洗凈后的果實倒入壓榨機內(nèi)榨汁,再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。
濃縮果汁加工操作關(guān)鍵注意大部分果汁是采用熱包裝，需要加熱殺菌，一般采用巴氏滅菌法。80℃條件下30分鐘，或高溫短時間的瞬時巴氏滅菌法，可殺滅酵母和霉菌。殺菌后立即裝罐封罐，并迅速冷卻。
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