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    濃縮果汁想必大家都喝過，非常美味，濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的， 并且男女老少都皆宜，那么濃縮果汁進(jìn)行加工的時候要注意的事項有哪些呢？下面就為大家進(jìn)行簡單的說明，讓大家對此有一個了解。
    果汁原料一般通過榨汁前的預(yù)處理、榨汁、成分調(diào)整、澄清過濾（此道工序因最終產(chǎn)品不同而有或無）、去氧、裝罐和殺菌等工序而制成果汁。果汁加工過程中要盡量減少暴露在空氣中的機(jī)會，減少受熱的影響，防止微生物和金屬污染，以免引起香味的變壞和維生素的損失。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的果汁，要選新鮮完好、成熟適度的果品為原料。同一種類果品的不同品種，酸甜度是有差異的，所以在制汁時要考慮品種問題。為了使果汁符合一定的要求和改進(jìn)風(fēng)味，需要適當(dāng)調(diào)整酸分和糖度，但要保持果汁原有的風(fēng)味不可調(diào)整過大。另外也可幾種果汁混合，生產(chǎn)幾合一果汁。果汁包裝分冷包裝和熱包裝兩種。冷包裝就是包裝前后不加熱殺菌，如各種冷凍濃縮果汁。但大部分果汁是采用熱包裝，需要加熱殺菌，一般采用巴氏滅菌法。80℃條件下30分鐘，或高溫短時間的瞬時巴氏滅菌法，可殺滅酵母和霉菌。殺菌后立即裝罐封罐，并迅速冷卻。
    以上就是為大家整理的濃縮果汁加工注意事項，相信大家看完后對濃縮果汁加工注意事項有了大體的了解，并且大家在進(jìn)行濃縮果汁加工的時候要注意食品安全，要小心進(jìn)行加工，以上為大家整理的濃縮果汁加工注意事項希望能夠為大家?guī)韼椭梢栽诒匾獣r進(jìn)行查看。