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濃縮果汁加工：原材料選取→清洗→打漿→榨汁→粗濾→配制→均質(zhì)→加溫→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
操作關(guān)鍵點(diǎn)：

1、原材料選取。濃縮果汁加工：制汁原材料應(yīng)該選擇用成熟度較高的軟果實(shí)，剔除發(fā)酵變質(zhì)及未成熟果實(shí)。

2、清洗。原材料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施，帶皮榨汁時(shí)更應(yīng)特別注意。因而，務(wù)必用流動(dòng)水洗凈果皮上的泥沙和雜物。有必要時(shí)用高錳酸鉀溶液漂洗后，再用清水淋洗。
3、打漿。用打漿機(jī)打漿削皮，果漿用布包裹榨取果汁，出汁率可以達(dá)到70%之上?；蚴菍⑾磧艉蟮墓麑?shí)倒入壓榨機(jī)內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。
4、配制。濃縮果汁加工：粗濾后的果汁先加入水稀釋至折光度為4％。隨后依照90千克果汁加10千克白砂糖的比率配制，連續(xù)不斷攪拌，使糖徹底融化。
5、過(guò)濾。配制好的果汁，經(jīng)離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、分離，去除殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜物。