今天我們給大家介紹一下濃縮果汁的生產(chǎn)工藝，下面我們拿葡萄為例子帶大家一起了解。
葡萄汁原料：用于榨汁的葡萄，應(yīng)選擇優(yōu)良的加工品種，特別要注意原料的鮮度、成熟度和可溶性固形物的含量。未成熟的葡萄可溶性固形物含量低、酸度高、單寧多、風味差。雨天裂果、長霉果以及發(fā)酵變質(zhì)的原料，也不適合國工果汁。為了洗去附著在原料表面的農(nóng)藥和灰塵等，在水中浸泡1次后，再用0.03%的高錳酸鉀溶液消毒2分鐘，取出用清水漂洗，再用高壓水沖洗干凈。
壓榨和除梗：葡萄洗凈后，放在回轉(zhuǎn)的合成橡皮輥上進行壓榨，再由帶槳葉的回轉(zhuǎn)軸將果梗排出，通過濾網(wǎng)分離出葡萄，由泵送去軟化。加熱軟化：為了使紅葡萄色素溶出，一般要進行加熱壓榨，兩次葡萄汁混合后冷卻。
加酶處理：生產(chǎn)澄清型紅葡萄汁，須加入果膠酶處理。將葡萄汁的PH值調(diào)整至3.5--4.0，溫度控制在40--45℃。加酶處理時，先將果膠酶溶解于少量的果汁中，然后按0.01--0.05%的用量加到45攝氏度的葡萄汁中，充分攪拌混合，處理4--10小時。
過濾：酶處理后，多數(shù)采用板框壓濾機進行過濾，以硅藻土為助濾劑。
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